تحديد بعض العناصر المعدنية وأثرها على الخصائص الفيزيائية لزيت الزيتون الصالح للأكل في فلسطين

Year: 
2015
Discussion Committee: 
أ.د. عصام راشد عبد الرازق/مشرفا رئيسا
د. محمد ابو جعفر/ مشرفا ثانيا
أ.د. محمدابو سمره/ممتحنا خارجيا
د. نضال زعتر/ ممتحنا داخليا
Supervisors: 
أ.د. عصام راشد عبد الرازق/مشرفا رئيسا
د. محمد ابو جعفر/ مشرفا ثانيا
Authors: 
إستقلال باسم فقها
Abstract: 
الخصائص الفيزيائية: الكثافة, معامل الانكسار, اللزوجة والحموضة لعينات زيت الزيتون من مناطق جغرافية ومن ارتفاعات مختلفة من فلسطين تم قياسها. الخصائص الفيزيائية التي تم قياسها تتطابق مع المعايير العالمية والمحلية. تركيز كل من العناصرZn Pb, Ni, Na, Mn, Mg, K, Fe, Cu, Cd, Al تم قياسها بواسطة مطياف الكتلة البلازمي ICP-MS. اكبر تركيز للمعادن وجد للمغنيسيوم Mg بمعدل يتراوح بين (294.7- 783.0 ميكروغم/غم) , ثم تركيز الصوديوم Na (73.4 -390.7 ميكروغم/غم) , البوتاسيوم (23.1 -168.9 ميكروغم/غم). تركيز الحديد, النحاس و الرصاص في زيت الزيتون الفلسطيني لم تتفق مع قيم المجلس العالمي لزيتونIOC. الاختلاف في تركيز المعادن في زيت الزيتون الفلسطيني يعتمد على نوع شجر الزيتون, مدة التخزين, الارتفاع والمنطقة الجغرافية. معدل الاستهلاك اليومي من هذه المعادن لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان وفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية.
Pages Count: 
69
الحالة: 
Published