توزيع ووجود بعض أنواع مجموعة البكتيريا المعوية في اللحوم الطازجة للماشية, مع تأكيد خاص على بكتيريا السالمونيلا وبكتيريا اشريشيا القولون صنف (O157:H7)

تم جمع مائة وخمسين عينة طازجة من مسلخ بلدية نابلس, تشمل هذه العينات 37 عينة من كبد عجول صغيرة و 37 عينة لحوم من نفس العجول, 38 عينة من كبد أبقار كبيرة, و38 عينة لحوم من نفس الأبقار.تم فحص العينات لمعرفة عدد البكتيريا الكلي, والعدد الكلي لبكتيريا القولون, أثناهما بطريقة الأطباق المصبوبة, وكذلك البحث عن وجود بكتيريا إشريشيا القولون صنف (E.coli O157:H7) ووجود بكتيريا السالمونيلا وذلك لتقييم دور اللحوم الطازجة كمصدر للتسمم الغذائي في منطقة مدينة نابلس. وذلك بعدة طرق مرجعية للإكثار, الزراعة, والاختبارات البيوكيميائية والسيرولوجية. عدد البكتيريا الكلي والعدد الكلي لبكتيريا القولون يدلان على الجودة الميكروبية للحوم, وكذلك درجة تلوث العينات سواء داخليا من نفس الحيوان, أو خارجيا من العوامل المحيطة. تبين أن ما نسبته 10% من العدد الكلي للعينات كان غير مقبول سواء بسبب الزيادة في العدد الكلي للبكتيريا (4%), أو بسبب وجود السالمونيلا (6%). لم تسجل من العينات أي حالة ملوثة ببكتيريا اشريشيا القولون نوع (E.coli O157:H7). .المتوسط لعدد البكتيريا الكلي لجميع العينات كان (2.8*105CFU/gm) في حين أن المتوسط للعدد الكلي لبكتيريا اشريشيا القولون كان (CFU/gm 26). العجول الصغير أظهرت ما نسبته 5.3% من العينات غير المقبولة, والتي كانت أكثر من العينات المأخوذة من البقر كبير السن, الذي أظهر ما نسبته 4.7% من العينات المرفوضة. بالنسبة لوجود السالمونيلا, الأبقار الكبيرة أظهرت نسبة 3.3% والتي كانت أعلى من مثيلاتها في العجول حيث كانت 2.7%. لم تظهر الدراسة أي علاقة بين العدد الكلي للبكتيريا والعدد الكلي لبكتيريا القولون من جهة, ووجود بكتيريا السالمونيلا من جهة أخرى. لم تظهر الدراسة علاقة بين عمر الحيوان, وبين قبول أو رفض العينة, والإصابة سواء ببكتيريا السالمونيلا أو العدد الكلي للبكتيريا.