تاثير موعد الحصاد على خصائص زيت الزيتون الكيميائية لصنف النبالي البلدي

تعتبر فلسطين احد المواطن الاصلية لزراعة الزيتون وموقعا لزراعة الزيتون العضوية حول العالم و يعتبر صنف زيتون النبالي البلدي الاكثر انتشارا بين الاصناف الاخرى المزروعة ، ويعتبر موعد الحصاد من اهم العوامل التي تؤثر في جودة الزيتون . ان الهدف الرئيسي لهذه الدراسة هو معرفة تاثير موعد الحصاد على الخصائص الكيمائية لزيت الزيتون صنف النبالي البلدي.تم جمع تسعة عينات من احد البساتين المزروعة بصنف النبالي البلدي في قرية عصيرة الشمالية شمال محافظة نابلس وكانت الفترة بين كل عينة والتي تليها عشرة أيام ابتداء من 20 ايلول 2014 ،خلالها تم جمع البيانات عن الخصائص الفيزيائية لثمرة الزيتون وخصوصا نسبة محتوى الزيت و نسبة المحتوى الرطوبي و المؤشر اللوني ، كما تم استخلاص الزيت من الثمار بطريقة ميكانيكية واجراء كل الفحوصات التي تحدد خصائص الزيت الكيمائية وتشمل الحموضة و البيروكسيد و قيمة الاخماد الضوئي K ومعامله ΔK ونسبة مكونات الزيت من الأحماض الدهنية و محتوى الزيت من الكلورفيل و الكاروتينويد و الفينولات الكلية و إيجاد مؤشر ثبات الأكسدة ، وتم تحليل البيانات باستخدام برنامج SAS الاحصائي. واظهرت النتائج زيادة نسبة الزيت خلال تقدم موعد الحصاد، وكان هناك ارتباط مابين مؤشر النضج وكل من وزن الثمرة ونسبة الزيت (0.85 , 0.98) على التوالي. و مع تقدم موعد الحصاد ازدادت قيمة الحموضة و البيركسيد، بينما كانت قيم كل من البيروكسيد و K و ΔK ضمن مواصفات مجلس الزيت العالمي لزيت زيتون إكسترا فيرجن . وكان هناك زيادة في نسبة حمض اللينوليك الدهني و تناقص في نسبة الستيريك وتذبذب في نسبة الاوليك و البالمتيك حول معدل (71%، 14.7%) على التوالي، وتناقص محتوى كل من الكلورفيل و الكاروتينويد من (27.4،10.9) الى (14.3،6.1) ملجم/كجم على التوالي. لم يكن هناك أي تاثير معنوي لمواعيد الحصاد على محتوى الزيت الكلي من الفينولات باستثناء آخر موعد حصاد 20/12 بلغ 129 ملجم/كجم بينما اعلى قيمة بلغت 445 ملجم/كجم في موعد حصاد 1/11 ، كذلك أظهرت النتائج ارتباط مؤشر ثبات.