الخصائص الديناميكية الفيزيائية لزيت الزيتون في فلسطين

تم دراسة عينات من زيت الزيتون في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة ومن مناطق مختلفة. حيث تم قياس الكثافة ومعامل الانكسار و الحموضة و اللزوجة للعينات. تم دراسة معامل الانكسار لعينات زيت الزيتون كعلاقة مع عمر التخزين و أظهرت النتائج أن معامل الانكسار يقل بزيادة عمر التخزين. أظهرت الدراسة أن حموضة عينات زيت الزيتون من مختلف المحاصيل وفي مناطق مختلفة تزداد بزيادة عمر التخزين. اظهرت النتائج ان معظم عينات زيت الزيتون (عمر التخزين ≤ 12 عاما ) لم تتجاوز الحموضة لها معايير الجودة الدولية ( < 3.3٪ ). تجدر الإشارة هنا إلى أن زيت الزيتون يمكن تخزينه حتى 12 عاما دون ان تتجاوز الحموضة معايير الجودة العالمية في الظروف المناسبة. وقد تم دراسة اللزوجة لعينات زيت الزيتون من محصول عام 2012 من مناطق مختلفة، و أظهرت النتائج أن تصنيف معظم عينات زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر. تم اقتراح معادلات تتضمن ثابتين واخرى تتضمن ثلاث ثوابت للحصول على افضل علاقة مناسبة لوصف تغير اللزوجة الديناميكية لزيت الزيتون مع درجة الحرارة. تمت مقارنة النتائج التجريبية للزوجة مع معادلة قانون القوة الخاصة باللزوجة، وقد تبين أن سلوك جميع عينات الزيت هو سلوك نيوتوني.