اعتماد لزوجة زيت الزيتون على درجة الحرارة وعلى عمر التخزين في أماكن مختلفة في فلسطين

الملخص تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من منطقتين مختلفتين في فلسطين ذات أعمار تخزين مختلفة تصل إلى ثلاث عشرة سنة. كما تم دراسة اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من منطقتين مختلفتين في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. تم مقارنة قيم اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لهذة العينات مع نتائج دراسات سابقة و التي تصف اعتماد اللزوجة على درجات الحرارة بمعادلات تحوي على عدد من الثوابت اثنان أوثلاثة ثوابت وأظهرت النتائج أن هذه المعادلات لا تصف بتوافق كبير اللزوجة واعتمادها على درجات الحرارة لعينات من زيت الزيتون من مناطق مختلفة في فلسطين. لذلك تم اقتراح معادلات تصف اعتماد اللزوجة على درجة الحرارة بتوافق كبير تحوي عدداً من الثوابت اثنان او ثلاثة اوعدة ثوابت. أظهرت نتائج الدراسة أن اللزوجة تتأثر عكسيا مع درجة الحرارة وعمر التخزين. وكذلك تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من محصول عام 2010 من عدة مناطق من فلسطين وأظهرت الدراسة أن معظم العينات هي زيت زيتون فاخر (≤ 0.8%). كما تم دراسة حموضة عينات زيت زيتون من أربع مناطق مختلفة في فلسطين ذات أعمار تخزين تصل إلى ثلاث عشرة سنة. أظهرت النتائج أن الحموضة تتأثر طرديا مع عمر التخزين بالسنوات بحيث تتجاوز نسبة الحموضة مقاييس الجودة العالمية (≤3.3 %). وتجدر الاشارة إلى أن عمر تخزين زيت الزيتون لا يمكن أن يتجاوز إثنتى عشرة سنة بدليل أن حموضة بعض العينات التي تم تخزينها لفترة عشر سنوات احتفظت بنسبة حموضة ضمن المقاييس العالمية المعتمدة لجودة زيت الزيتون. وأيضا تم دراسة حموضة عينات من زيت الزيتون من ثلاث مناطق مختلفة في فلسطين بعد تخزينها لعدة أسابيع. كما أظرت النتائج أن تأثر الحموضة بعمر التخزين بالاْسابيع كان طفيفاً جدا وبقيت نسبة الحموضة ضمن مقاييس الجودة العالمية(≤3.3 %). في هذه الدراسة تم اقتراح معادلات تصف اعتماد كل من اللزوجة والحموضة على عمر التخزين.