استخدام تقنية تفاعلات البلمرة المتسلسلة للكشف عن مسببات الامراض البكتيرية في منتجات اللحوم في محافظة جنين-فلسطين

تحدث الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في جميع أنحاء العالم، من خلال استهلاك اللحوم الملوثة. وقد أجريت هذه الدراسة للبحث في انتشار كل من المكورات العنقودية الذهبية المنتجة للسموم المعوية, السالمونيلا والإشريكية القولونية بأنواعها الممرضة في 40 عينة من اللحوم الطازجة (ن = 35) والمجمدة (ن = 5)والتي اشتملت على لحوم البقر والديك الرومي والدجاج, باستخدام تقنية تفاعلات البلمرة المتسلسلة المركبة. تم شراء عينات اللحوم من الأسواق المحلية في محافظة جنين، فلسطين. وأظهرت نتائج هذا البحث أن العدد الكلى للبكتيريا الهوائية متوسطة الحرارة تراوحت بين log10 4.3 إلى log10 5.7 cfu /غرام لعينات اللحوم المجمدة و log10 6.95إلى log10 7.78 cfu /غرام لعينات اللحوم الطازجة. وأظهرت النتائج أن معدل انتشار بكتريا المكورة العنقودية الذهبية ,السالمونيلا والإشريكية القولونية كان 30٪، 25٪ و 95٪ على التوالي. وقد وجد أن 75٪ من البكتيريا العنقودية الذهبية كانت منتجة للسموم المعوية. وجدت عينتين من غير البكتيريا العنقودية الذهبية (FemA-) منتجة للسموم المعوية, احداها sec+ والاخرى كانت see+. وأظهرت هذه النتائج أن 89.5٪ (34/38) من عينات اللحوم الملوثة بالبكتيريا الاشريكية القولونية ينتمي إلى كل من الانواع الممرضة التالية , الاشريكية القولونية المسببة للنزف المعوي (EHEC)، الاشريكية القولونية العوية الممرضة (EPEC), الاشريكية القولونية المعوية المتحوصلة (EAEC)، الاشريكية القولونية السمية المعوية (ETEC) والاشريكية القولونية المنتشرة (DAEC).و قد اظهرت الدراسة ايضا ان ما مجموعه 21٪ (8/38) من عينات اللحوم الملوثة بالاشريكية القولونية احتوت تلوت مشترك بهذه الانواع الممرضة. فمن المستحسن وضع برنامج دائم لمراقبة التلوث الميكروبي لكل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. هذا قد يسعى بتوليد وتوفير بيانات ذو قيمة احصائية ووبائية. ويمكن استخدامها لتقدير التعرض لمسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية للمستهلكين وتقييم آثار تدابير الرقابة على تلوث الأغذية.