تحديد مستويات اليود في ملح الطعام من الانتاج وحتى الاستهلاك في فلسطين

يعد الملح المدعم باليود (ملح مؤيدن) من أفضل الطرق المستخدمة للوقاية من على مرض اضطرابات نقص اليود (IDD) وأمراض الغدة الدرقية. تتم اضافة اليود لملح الطعام اما على شكل الايودات أو الايوديد. لا توجد دراسات سابقة أجريت في فلسطين تقيس تراكيز اليود في ملح الطعام المستهلك لدى الأفراد او تراكيز اليود في عبوات ملح الطعام. يتأثر الملح المدعم باليود بالضوء والحرارة والزمن والعديد من المتغيرات. فقد تم جمع 99 عينة لهذه الدراسة من المحافظات الفلسطينية بشكل عشوائي وقد وجد أن 23-28 % من العينات خسرت ما نسبته 61 – 80 % من محتواها من اليود بينما وصلت نسبة الخسارة الى 100% في 9% من العينات. كما وبينت الدراسة أن حوالي 43.5 % من العينات كانت تتناسب مع توصية اللائحة الفنية الفلسطينية التي تنص على احتواء الملح على 35-55 ملغم لكل كغم، بينما 58% من العينات كانت تتناسب مع توصيات UNICEF (15ملغم/كغم). وقد لوحظ عدم وجود اختلاف في تراكيز اليود في العبوة خلال الاستهلاك. كما وبينت الدراسة تأثير الحرارة على تراكيز اليود في ملح الطعام حيث وصلت نسبة الخسارة في تراكيز اليود الى 67.5 % نتيجة الغليان، بينما وصلت الى حوالي 26 % بسبب التسخين الجاف. كما بينت الدراسة ان خسارة اليود في ملح الطعام المعرض الضوء أكبر في منه في العتمة. وقد وأظهرت الدراسة أيضا ان حوالي 9 من 12 من الانواع التجارية لملح الطعام في السوق الفلسطينية كانت من الأملاح المدعمة باليود. بينت كذلك ان اغلب العينات كانت متجانسة من حيت تراكيز اليود في داخل العبوة الواحدة، حيث تراوح مقدار الانحراف المعياري بين العينات (أولها وسطها وأسفلها 1.25x10-4الى 2.17x10-2 ملغم/غم. حيث توصي الدراسة المستهلكين ومتخذي القرار والباحثين بالاهتمام أكثر بهذا الجانب.