تحليل زيت الزيتون الفلسطيني لأعمار التخزين المختلفة باستخدام تقنية مطيافية الوميض

يركز هذا البحث على تأثير عمر التخزين لزيت الزيتون الفلسطيني على أطياف الانبعاث والامتصاص باستخدام تقنية مطيافية الوميض, بالإضافة إلى ذلك تأثير عمر زيت الزيتون على الخصائص الفيزيائية, حيث تم قياس اللزوجة و معامل الانكسار و الحموضة و الكثافة الكتلية. نتائج طيف الانبعاث والامتصاص لعينات زيت الزيتون من أعمار تخزين مختلفة تعطي مؤشراً عن كيفية تأثر كمية المواد المفلورة بأعمار التخزين. لقد لوحظ ان جميع مكونات فيتامين هـ, مكونات الكلوروفيل والمركبات الفينولية في زيت الزيتون تنخفض بزيادة عمر التخزين. اللزوجة لعينة زيت الزيتون ((S2 من عمر تخزين 5 سنوات على درجة حرارة 25oس هي cP58.9, معامل الانكسار هو 1.4672, والحموضة هي 2.98% والكثافة الكتلية هي 0.90922 غم/سم3, وهذه تنسجم مع المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون. اللزوجة و معامل الانكسار و الكثافة الكتلية تنخفض بزيادة عمر التخزين لعينات زيت الزيتون لأعمار تخزين مختلفة ، في حين أن الحموضة تزداد بزيادة عمر التخزين لزيت الزيتون لذا يعتبر زيت الزيتون من عمر تخزين أقل من 5 سنوات زيت زيتون صالح للأكل بناء" على المقياس الفلسطيني لمعيار زيت الزيتون.